Joehoe.....goeiemorgen!
|
Het is woensdag en dat betekent weer het begin van een nieuwe kookweek bij Déli-Verte en dus ook weer de nieuwsbrief met daarin het menu van deze week. De korte nieuwsbriefversie deze week.
|
| Voor de nieuwe abonnees even een kleine uitleg. Ik maak de ene week een uitgebreide nieuwsbrief en de andere week een korte versie met niet veel meer dan mijn menu van die week. Jammer voor jullie is het deze week de korte versie. |
| Maar niet getreurd.....de volgende week en daarmee de langere nieuwsbrief dient zich aan voordat je het in de gaten hebt. |
|
|
|
|
|
|
Maar natuurlijk kan ik het toch nooit laten om ook in de korte versie iets extra's te plaatsen.
|
De afgelopen week had ik per ongeluk iets verkeerd besteld, namelijk stukjes pancetta Calabria (buikspek met peper) in plaats van de guanciale (wangspek) dat ik vast in mijn assortiment heb.
|
Natuurlijk heb ik een stukje toen zelf verwerkt in een pasta alla amatriciana, waarvoor je normaliter guanciale (wangspek) gebruikt. En raad eens? Ook heerlijk! Niet meer authentiek, maar wel heel lekker. Die pancetta Calabria houd ik dus voorlopig ook even in mijn assortiment.
|
|
En jij krijgt van mij het recept van die pasta!
|
Pasta alla Amatriciana
|
|
|
Ingrediënten voor 4 personen:
|
- 350 gram bucatini (holle spaghetti), of andere lintpasta zoals spaghetti* of linguine*
- 200 gram guanciale* of zoals hierboven beschreven pancetta Calabria* in blokjes gesneden.
- 1 blik (400 gram) hele gepelde tomaten, liefst San Marzano*
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel preparato aglio olie peperoncino* (naar smaak aanpassen)
- 1/2 kopje geraspte Pecorino kaas*
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Extra Vierge Olijfolie*
|
|
1. Verhit een scheut Extra Vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes guanciale of pancetta toe en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal uit de pan en zet het opzij, maar laat het achtergelaten vet in de pan.
|
|
2. Voeg in dezelfde pan met het achtergebleven vet de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is en geurig, ongeveer 3-4 minuten.
|
|
3. Voeg de hele gepelde tomaten uit blik met hun sap toe. Breek de tomaten met een houten lepel of spatel. Voeg de aglio/olio/peperoncino kruiden, zout en zwarte peper toe. Laat de saus op middellaag vuur koken, af en toe roerend, tot deze iets indikt, ongeveer 15-20 minuten.
|
|
4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Dat is de maximum aanbevolen bereidingstijd op de verpakking.
|
|
Bewaar ongeveer 1 kopje pastawater voordat je de pasta afgiet.
|
|
5. Als de saus is ingedikt, voeg dan de knapperige guanciale of pancetta weer toe aan de pan en roer om te combineren met de saus.
|
|
6. Voeg de gekookte en uitgelekte pasta toe aan de pan met de saus. Meng alles goed door elkaar, voeg indien nodig wat van het gereserveerde pastawater toe om de saus losser te maken en de pasta gelijkmatig te bedekken.
|
|
7. Haal de pan van het vuur en strooi de geraspte Pecorino kaas over de Pasta alla Amatriciana. Meng nogmaals goed om de kaas in de saus te laten smelten.
|
|
8. Serveer de Pasta alla Amatriciana warm, gegarneerd met extra Pecorino kaas en een snufje rode pepervlokken indien gewenst. Eet smakelijk!
|
|
Dit recept is voldoende voor 3/4 personen. Pas de hoeveelheden aan naar jouw voorkeur en het aantal benodigde porties. Eet smakelijk!
|
|
|
|
Weekmenu
Lente-lichte (mooi woord....maar bestaat het of heb ik het zelf verzonnen?) gerechten deze week op het menu.
|
Zit er iets naar je zin bij? Kom dan een verse maaltijd bij me halen. Ik kook het met liefde voor je.
|
|
Let op: Ik maak de gerechten pas op de dag zelf. Je kunt het dus pas komen afhalen vanaf 12.30 uur! Reserveren is natuurlijk niet verplicht, maar wel verstandig. En dat mag ook op eerdere dagen. Graag zelfs. Als jij bijvoorbeeld op woensdag al weet dat je graag het gerecht van de vrijdag wil, laat me dat dan direct even weten. Ik kan dan namelijk beter inschatten hoeveel ik moet bereiden. Zo hoef ik minder vaak "nee" te verkopen. En dat is voor iedereen fijn!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ik wens iedereen een heerlijke, culinaire eetweek toe! Geniet en misschien zie ik je deze week weer in mijn winkel? Gezellig! Ik kijk er naar uit.
|
|
|
|
Bezoek de winkel
|
Déli-Verte is te vinden op Neerstraat 22 in Roermond.
|
- woensdag, donderdag en vrijdag van 11:00 – 17:30
- zaterdag van 10:30 – 17:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
