Wat eten we deze week?
|
Een kort eetweekje deze keer, want op zaterdag, Koningsdag, is Déli-Verte gesloten. Maar niet getreurd....de overige dagen wordt er gewoon gekookt, dus op woensdag, donderdag en vrijdag kun je een heerlijke maaltijd afhalen.
|
|
Let op: Ik maak de gerechten pas op de dag zelf. Je kunt het dus pas komen afhalen vanaf 12.30 uur! Reserveren is natuurlijk niet verplicht, maar wel verstandig. En dat mag ook op eerdere dagen. Graag zelfs. Als jij bijvoorbeeld op woensdag al weet dat je graag het gerecht van de vrijdag wil, laat me dat dan direct even weten. Ik kan dan namelijk beter inschatten hoeveel ik moet bereiden. Zo hoef ik minder vaak "nee" te verkopen. En dat is voor iedereen fijn!
|
|
|
|
|
|
|
|
Een aantal keren per week krijg ik vragen over het koken van pasta. Hoe doe je dat nou op de juiste manier? Nou, dat ga ik je hieronder precies vertellen.
|
|
|
De juiste manier van pasta koken
Wel of geen olie in het pastawater?
|
Het klinkt logisch, dat het toevoegen van olijfolie voorkomt dat je pasta aan elkaar plakt. In Italië moeten ze er echter niks van weten. Olie is namelijk hydrofoob, wat betekent dat het niet met water mengt.
|
|
Als je een scheutje olijfolie aan je pastawater toevoegt, blijft het bovenop het water drijven. Verspilde moeite dus, en het voorkomt zeker niet dat je pasta aan elkaar plakt.
|
Als je de pasta afgiet, laat de olijfolie wel een dun laagje olie op de pasta achter, maar dit is juist wat je niet wilt. Het laagje olijfolie zorgt er namelijk voor dat je saus niet aan de pasta hecht. Maar hoe voorkom je dan wel dat je pasta één grote plakboel wordt?
|
Wat je wél moet doen
- Roer tijdens het koken af en toe goed door de pan. Zo voorkom je dat de pasta aan de bodem van de pan plakt.
- Kook je pasta al dente (beetgaar). De pasta behoudt zo zijn stevigheid, waarmee je de kans verkleint dat de pasta aan elkaar plakt.
- Bewaar een kopje kookwater en voeg dit toe aan je saus. Door het hoge zetmeelgehalte in het pastawater is dit een perfect bindmiddel voor je pastasaus.
- Stort de pasta direct na het afgieten in de saus. En dan meteen dus dat kopje bewaard pastawater. Zo neemt de pasta de smaak van de saus op, en heeft de pasta geen kans om aan elkaar te plakken.
En wat je vooral NIET moet doen:
-
|
Voeg geen olijfolie toe aan het kookwater. Dit is zonde van je dure olijfolie. Het voorkomt namelijk niet dat de pasta aan elkaar plakt, en zorgt er zelfs voor dat je saus niet aan de pasta hecht.
|
- Kook je pasta niet te lang. Als de pasta te zacht wordt laat het namelijk zetmeel los. Het gevolg? Plakkerige pasta.
- Spoel je pasta niet af met water na het afgieten. Je spoelt hiermee het zetmeel en dus het bindmiddel voor je pastasaus weg.
|
Dus, om dit lange verhaal kort samen te vatten….Hoe voorkom je in het vervolg dat je pasta één grote plakboel wordt? Heel simpel: gebruik een goede kwaliteit pasta, roer tijdens het koken af en toe goed door de pan, kook de pasta al dente, en zorg ervoor dat de pasta na het afgieten niet te lang droog staat. Het beste is om de pasta direct na het koken af te gieten en even mee te laten sudderen in de saus, samen met een kopje van het zetmeelrijke pastawater.
|
|
|
|
|
|
Een beetje achtergrond over mijn o zo geliefde 'nduja
|
‘Nduja: de mysterieuze en pittige smaakbom die je smaakpapillen laat dansen.
|
Stel je voor: een smeerbare spread, zowel zacht als pittig, met een diepe, rokerige smaak die met niets anders te vergelijken is. Dat is ‘nduja in een notendop.
|
|
Maar wat maakt deze Italiaanse delicatesse zo bijzonder?
|
|
'Nduja komt oorspronkelijk uit Calabrië, de zonovergoten regio in het zuiden van Italië die bekend staat om zijn gedurfde smaken en rijke culinaire tradities. Het is gemaakt van varkensvlees, meestal van de kop, de schouders en de buik, vermengd met een royale hoeveelheid Calabrese peperoncino, knoflook, zout en soms ook andere kruiden en specerijen. Het mengsel wordt vervolgens langzaam gerookt om die karakteristieke diepe smaak te ontwikkelen.
|
|
Maar wat ‘nduja echt uniek maakt, is zijn veelzijdigheid. Het kan worden gesmeerd op vers gebakken brood voor een eenvoudige, maar hemelse snack. Het kan worden toegevoegd aan pastasauzen voor een extra smaakkick. Het kan ook worden gebruikt als topping op pizza's voor een ware smaakexplosie.
|
Toepassingen te over dus. Buon appetito!
|
|
Oja, en ook niet onbelangrijk......Déli-Verte heeft, naast de originele 'nduja van varkensvlees ook een vegan variant!!!
|
|
|
|
|
|
Een simpel receptje met 'nduja
|
|
Pasta met 'nduja en cherrytomaatjes
- 300 gram goede kwaliteit (bijvoorbeeld mijn huismerk Rusticchella d'abruzzo) pasta* naar keuze
- 3 eetlepels (of meer of minder naar smaak natuurlijk) 'nduja* (pas op: pikant)
- 1 blik cherrytomaatjes op eigen vocht*
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie*
- Snufje pizzakruiden* of spaghettatakruiden*
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- Geraspte Parmezaanse kaas* (optioneel)
- Kook de pasta* zoals je in het artikel hiervoor hebt geleerd, in een grote pan met kokend gezouten water tot het al dente is. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak het kort aan tot het geurig is.
- Voeg de 'nduja* toe aan de koekenpan en bak het al roerend tot het begint te smelten en lekker begint te ruiken.
- Voeg het blik cherrytomaatjes* met vocht toe aan de pan en bak ze zachtjes mee tot ze een beetje uit elkaar vallen.
- Voeg naar smaak de pizzakruiden en/of de spaghettatakruiden* toe.
- Voeg de gekookte pasta* toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg een kopje van het bewaarde kookwater toe om de saus te verdunnen en beter aan de pasta te laten hechten.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel geraspte Parmezaanse kaas*.
|
|
|
|
Ik wens iedereen een heerlijke, culinaire eetweek toe! Geniet en misschien zie ik je deze week weer in mijn winkel? Gezellig! Ik kijk er naar uit.
|
|
|
|
|
|
Bezoek de winkel
|
Déli-Verte is te vinden op Neerstraat 22 in Roermond.
|
- woensdag, donderdag en vrijdag van 11:00 – 17:30
- zaterdag van 10:30 – 17:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
