Het nieuwe weekmenu en, voor jou als trouwe nieuwsbrieflezer, twee leuke receptjes
|
Laten we nou toch hopen dat die lente eindelijk eens een beetje vaart wil maken, hè? Sjonge, we snakken allemaal naar een beetje zon en wat fijnere temperaturen. Daarom hou ik mijn gerechten in de winkel gewoon lekker licht, en deze week zelfs een beetje Caribisch.....met een lekkere cajunpasta én een heerlijke jambalaya! Sunshine on a plate!
|
|
Let op: Ik maak de gerechten pas op de dag zelf. Je kunt het dus pas komen afhalen vanaf 12.30 uur! Reserveren is natuurlijk niet verplicht, maar wel verstandig. En dat mag ook op eerdere dagen. Graag zelfs. Als jij bijvoorbeeld op woensdag al weet dat je graag het gerecht van de vrijdag wil, laat me dat dan direct even weten. Ik kan dan namelijk beter inschatten hoeveel ik moet bereiden. Zo hoef ik minder vaak "nee" te verkopen. En dat is voor iedereen fijn!
|
|
|
|
|
|
|
Nog een receptideetje met de heerlijke guanciale* die ik verkoop.
|
Al heel lang verkoop ik guanciale*, dat mooie wangspek. Het meest bekende gerecht daarmee is natuurlijk de spaghetti alla Carbonara, waarvoor ik al heel vaak het recept heb gegeven. Maar waar je guanciale* óók voor kunt gebruiken is dit heerlijke gerecht....een authentieke pasta alla Amatriciana.
|
Ingrediënten voor 3 à 4 personen
|
- 350 gram bucatini *(dikke, holle spaghetti*) of een gewone spaghetti*, spaghettini* of linguine* naar keuze.
- ongeveer 200 gram guanciale* (wangspek, da’s het allerlekkerst), zwoerd verwijderd, in blokjes gesneden.
- 1 blik San Marzanotomaten*
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Picantissimo* kruiden of pure chilivlokken* (pikant!)
- 1/2 kopje geraspte Pecorino kaas* of Parmezaanse kaas*
- versgemalen zeezout en zwarte peper*
- Eetlepel suiker
- Mooie (extra vierge) olijfolie*
Verhit een klein scheutje (extra vierge) olijfolie* in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dit hoeft maar een klein beetje te zijn, er komt vet genoeg uit het vlees. Voeg de blokjes guanciale* toe en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal de guanciale* uit de pan en zet het opzij, maar laat het achtergelaten vet in de pan.
|
Voeg aan het achtergebleven vet de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
|
Voeg het blik San Marzano tomaten* toe, met sap. Breek de tomaten met een houten lepel of spatel. Voeg de picantisimokruiden* of de rode pepervlokken*, zout en zwarte peper toe. Laat de saus op middellaag vuur lekker pruttelen totdat hij iets indikt. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Af en toe roeren.
|
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Dat is, als je de pasta van Déli-Verte gebruikt, de maximaal aangegeven kooktijd op de verpakking. Bewaar 1 kopje pastawater vóórdat je de pasta afgiet.
|
Als de saus is ingedikt, voeg dan de knapperige guanciale* weer toe aan de saus.
|
Voeg de gekookte en uitgelekte pasta toe aan de pan met de saus. Meng alles goed door elkaar, en verdun met het gereserveerde pastawater. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi aan de pasta blijft “hangen”.
|
Haal de pan van het vuur en strooi de geraspte Pecorino kaas* of Parmezaanse kaas* over de pasta alla Amatriciana. Meng nogmaals goed om de kaas in de saus te laten smelten.
|
Serveer de Pasta alla Amatriciana warm, afgetopt met extra Pecorino* of Parmezaanse* kaas en eventueel een snufje rode pepervlokken* .
|
Dit recept is voldoende voor 3/4 personen.
|
|
De ingrediënten met een * zijn natuurlijk verkrijgbaar bij Déli-Verte
|
|
|
|
|
|
|
|
|
GEZOUTEN KAPPERTJES
En wat kun je bijvoorbeeld doen met de heerlijke gezouten kappertjes die ik verkoop?
|
|
Eerst even wat achtergrondinfo:
|
|
Kappertjes zijn de nog gesloten bloemknoppen van de kapperstruik (Capparis Spinosa).
|
|
Kappertjes komen voor in veel streken van Italië, zoals in Ligurië, Campanië en Apulië. Maar voor het overgrote deel komen ze van het eiland Salina, ten noorden van Sicilië.
|
|
Het plukken wordt met de hand gedaan en is bijzonder delicaat werk, waarbij de knoppen één voor één worden geplukt.
|
De kappertjes worden geplukt wanneer ze nog niet volledig zijn ontwikkeld. Vooral de kleintjes zijn erg gewild omdat ze een veel intensere smaak hebben. Vers geoogste kappertjes kunnen niet vers verkocht worden, maar moeten 30 tot 45 dagen rijpen. Gedurende deze periode worden ze ingelegd in zeezout uit Trapani, zodat ze uitdrogen en hun typische geur, kleur en smaak krijgen. De hoeveelheid zout die wordt gebruikt varieert hierbij van 30% van het gewicht van de kappertjes tot 50%. Tijdens dit proces worden de zoute kappertjes in rieten manden of kommen gedaan en regelmatig geschud.
|
In de Siciliaanse keuken worden gezouten kappertjes* gebruikt om een extra ‘bite’ te geven aan een gerecht. Kappertjes gaan dan ook goed in een eenvoudige tomatensaus, bij visgerechten en bij klassiekers zoals caponata.
|
Een recept met gezouten kappertjes*
|
SALSA DI TONNO
Tonijnsaus
|
Deze saus kun je gebruiken op brusschetta, als saus voor bij de pasta of, zoals in het welbekende gerecht Vitello Tonnato, met kalfsfricandeau.
|
Vitello Tonnato wordt meestal koud geserveerd als antipasto, als voorgerecht dus.
- 450 gram tonijnfilet (uit pot of blik)*
- 4 ansjovisjes*
- 2 eieren
- 1 eetlepel gezouten kappertjes*
- 2 eetlepels balsama bianco* (witte balsamico*)
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie*
- versgemalen peper*
|
Kook de eieren hard in ca. 8 minuten.
|
Meng de ansjovis*, de kappertjes* en de ei-dooiers samen in de blender. Voeg de verkruimelde tonijnfilet* met een snufje peper* toe, en mix het geheel met wat witte balsamico* en olijfolie* tot een gladde saus. Doe de saus in een mooie schaal en bestrooi met wat extra gezouten kappertjes* en gesnipperde peterselie.
|
Als je de saus wil gebruiken voor een Vitello Tonnato, drapeer dan dungesneden kalfsfricandeau op een grote platte schaal en “drizzle” hier de tonijnsaus over. Garneer met wat extra kappertjes* en fijngehakte peterselie. Eet met lekker stokbrood.
|
|
De ingrediënten met een * zijn natuurlijk verkrijgbaar bij Déli-Verte
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ik wens iedereen een heerlijke, culinaire eetweek toe! Geniet en misschien zie ik je deze week weer in mijn winkel? Gezellig! Ik kijk er naar uit.
|
|
|
|
Bezoek de winkel
|
Déli-Verte is te vinden op Neerstraat 22 in Roermond.
|
- woensdag, donderdag en vrijdag van 11:00 – 17:30
- zaterdag van 10:30 – 17:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
