Alweer een nieuw weekmenu
|
Klinkt bij jullie thuis ook wel eens de vraag "wat zullen we vandaag weer eens eten?". Of heb je gewoon een dag geen zin om zelf te koken? Misschien bied ik dan uitkomst met weer een vers weekmenu? Dit ga ik allemaal voor je koken deze week.
|
|
Let op: Ik maak de gerechten pas op de dag zelf. Je kunt het dus pas komen afhalen vanaf 12.30 uur! Reserveren is natuurlijk niet verplicht, maar wel verstandig. En dat mag ook op eerdere dagen. Graag zelfs. Als jij bijvoorbeeld op woensdag al weet dat je graag het gerecht van de vrijdag wil, laat me dat dan direct even weten. Ik kan dan namelijk beter inschatten hoeveel ik moet bereiden. Zo hoef ik minder vaak "nee" te verkopen. En dat is voor iedereen fijn!
|
|
|
|
|
|
|
Vanuit de nieuwsbrief van vorige week hadden jullie nog twee dingen van mij tegoed.
|
- Ik beloofde jullie een stukje / recept over één van mijn lievelingssauzen, de veelzijdige bechamel.
- We moeten die overgebleven doos champignons nog opmaken. Dat gaan we doen door er een fantastische tapenade mee te maken.
Laten we beginnen met de bechamel:
|
Voor een schrijfopdracht heb ik ooit eens een “ode aan de bechamel” geschreven. Het artikeltje mocht uit slechts 175 woorden bestaan en er mochten geen woorden in voorkomen als “lekker”, “verukkelijk”, “heerlijk”, etc.
|
Ode aan de bechamel
|
We beginnen met het smelten van een royale klont roomboter in een pannetje. Nee, niet laten bruisen…smelten, zei ik…met een beetje beleid dus, op een laag vuurtje. Dan een flinke schep bloem erbij, ongeveer eenzelfde hoeveelheid als de boter. En nu even roeren, met een garde, tot de bloem gaar is. Wanneer dat is? Dat moment kun je ruiken! Echt waar! Zodra je de geur van versgebakken koekjes in je neusgaten vangt, is de bloem gaar. Tenslotte gieten we er een royale hoeveelheid melk bij en brengen alles al roerend aan de kook. Je zult zien dat het geheel dan direct indikt tot een romige saus. Beetje op smaak brengen met kruiden die bij het begeleidende gerecht passen, maar in elk geval met peper en zout. En voilà, klaar is je zelfgemaakte béchamelletje! Delicaat, romig, fluweelzacht en toch licht. En met zó veel toepassingsmogelijkheden. Over een klassieke lasagne bolognese. Met een beetje dille en een verkruimeld visbouillonblokje erdoor over een romige viscanneloni. Of laat er wat geraspte kaas in smelten en serveer de saus bij gestoomde groenten. De mogelijkheden zijn eindeloos. Béchamel, volkomen terecht mijn favoriete saus.
|
|
|
En we vervolgen direct met het beloofde recept voor een poepsimpele, maar verrukkelijke paddenstoelentapenade die je maakt met wat overgebleven champignons.
|
PADDENSTOELENTAPENADE
|
Hak de champignons, samen met een ui en twee teentjes knoflook in je keukenmachine of hakmolentje grof. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en roerbak het champignonmengsel zachtjes. Voeg een borrelglaasje zoete cream sherry of Madeira-wijn toe. Kruid stevig met peper, zout, pittige Italiaanse kruiden*, tijm en rozemarijn. Laat het mengsel tot bijna droog bakken en zet het vuur af. Laat een beetje afkoelen en maak smeuïg met een extra vierge olijfolie* tot de gewenste dikte.
|
|
Superlekker op een crostini (geroosterd stokbroodje). Schaaf daar eventueel nog een mooie krul Parmezaanse kaas* over om je borrelhapje helemáál af te maken.
|
|
|
|
|
|
|
|
Ik wens iedereen een heerlijke, culinaire eetweek toe! Geniet en misschien zie ik je deze week weer in mijn winkel? Gezellig! Ik kijk er naar uit.
|
|
|
|
|
|
Bezoek de winkel
|
Déli-Verte is te vinden op Neerstraat 22 in Roermond.
|
- woensdag, donderdag en vrijdag van 11:00 – 17:30
- zaterdag van 10:30 – 17:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
